В «Енеїді» Івана Котляревського українська кухня постає майже окремим персонажем: вареники, галушки, борщ, куліш, книші, коржі та напої творять цілісний образ українського світу, де застілля є символом достатку, гумору й щирої гостинності. У «Кайдашевій сім’ї» Івана Нечуя-Левицького їжа вплетена в побут: за столом розкриваються характери, спалахують конфлікти та триває боротьба за власне місце в родині. У романі «Хіба ревуть воли, як ясла повні?» Панаса Мирного гастрономічні деталі увиразнюють прірву між достатком і злиднями.

Окреме місце посідає «Перша українська загально-практична кухня» Ольги Франко, яка не просто змальовує побут художніми засобами, а систематизує кулінарію як культурну спадщину. Поряд із нею сучасні видання, як-от «Кулінарна мандрівка в Гетьманщину», повертають забуті старовинні рецепти й доводять: наша кухня має глибоку історичну пам’ять.

В українській культурі їжа ніколи не була просто харчуванням. Через те, що ми готуємо, як сервіруємо стіл і чим частуємо гостя, ми транслюємо власну ідентичність, родинне коріння та повагу до тих, із ким ділимо хліб. Роки досліджень Вероніки Чекалюк, фахівчині з гастрономічної комунікації, присвячені саме цьому — поверненню Україні її кулінарної суб´єктності та історичної пам’яті.

З нагоди 35-ї річниці Незалежності України у віденській винотеці науковиця провела для журналістів і шанувальників винної культури камерну дегустацію старовинних українських панських страв. Меню склали рецепти з її нової книги, що вийде друком у 2027 році.

Турбота про близьких нерідко починається з найпростішого й найщирішого жесту — нагодувати, зігріти, дати сили. Ця зустріч стала гармонійним продовженням дослідницької роботи дослідниці, адже кухня — це мова турботи, родинні звичаї та жива історія.

Подія відбулася в автентичному підземеллі Kipferlhaus — будинку з пекарською історією, що бере початок у XV столітті. Його середньовічні склепіння пережили війни та слугували бомбосховищем під час Другої світової. Локація додала дегустації особливого символізму: там, де покоління віденських майстрів пекли хліб заради виживання містян, прозвучала історія українців, які крізь найтемніші часи бережуть націю через смак, слово й культуру.

Емоційний інтелект у гастродипломатії — це здатність відчути іншого крізь його культурний контекст і ставлення до їжі. За спільним столом гості обмінюються не лише стравами, а й довірою.

«Історична спадщина — це те, що ми маємо силу переосмислити, відродити й передати далі. Якщо ми не збережемо власні рецепти й пам´ять, хтось інший неодмінно розповість нашу історію замість нас — і видасть за свою», — наголошує Вероніка Чекалюк.

Того вечора література ожила на смак: дослідниця відтворила старовинні страви з риби, грибів та овочів у сучасній інтерпретації, поєднавши частування з читанням класичних текстів.

"1+1">Уже з вересня стартує авторський навчальний курс Вероніки Чекалюк. Студенти вчитимуться зчитувати гастрономічний код епохи в художніх текстах: аналізувати традиції харчування, досліджувати соціальний контекст і відтворювати рецепти на практиці. Так література виходить за межі друкованої сторінки, а гастрономічна спадщина стає дієвим інструментом пізнання української культури.

Книга авторки: «Їжа як комунікація» на Наш Формат